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2020年中國團餐市場規模將達到1.53萬億元,未來品牌化、信息化、健康環保、資源協同將是重要發展趨勢[圖]

2021年01月10日 14:02:02字號:T|T

    一、概述

    團餐是由一個人或者一個組織發起的聚餐,團餐指客戶消費不以店堂為主,而供應商以團體形式,以上門服務為主。客戶團體通過協約同服務商約定,按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在合約期內,服務模式、標準、經營權基本維持不變。

團餐的主要領域

資料來源:智研咨詢整理

    回顧中國團體膳食走過的歷程,可以概括為以下五個階段:1、80年代前,我國有條件的事業單位、機關團體、各類企業均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。做法是,安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作,廚房設備簡單老化,就餐場所裝修簡陋,廚師未受過專業訓練,清潔水平低,菜品以大鍋飯為主,餐單變化少而且不講究營養構成。

    2、80年代至90年代,除了延續社會“大食堂”模式以外,從家里帶飯的現象一度普及,相當一部分人從家里帶飯到單位,有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設備,并配專人為帶飯員工提供加熱服務。90年代初,有些餐飲企業拓展外賣業務,專門送餐的公司也應運而生。衛生條件差,價格低廉的盒飯風靡各大城市。與此同時,各大企業、公司把原來為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發錢,雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難,但就餐問題并沒有從根本上得到解決。

    3、90年代中,隨著商務寫字樓的大量崛起及發達國家、發達地區先進團膳理念的導入,中國團膳有了革命性的改變。團膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題,而且成為商務寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段,受到了業內人士的普遍關注。

    4、90年代末,隨著公司企業膳食改革、高校團體膳食改革、機關事業單位團體膳食改革的提出,團膳社會化、市場化、企業化已成為主旋律,專業團餐公司應運而生,團餐市場開始成型。5、21世紀,中國團餐的發展是人們始料不及的,其發展的突破口是獨資公司、合資公司團膳的示范效應,接著是上市公司、中資公司團體膳食的社會化。隨著企業、事業、機關、團體、高校、中學、小學……團體膳食的“三化”,中國團膳業將迎來最好的發展時機。

中國團餐的發展歷程

資料來源:智研咨詢整理

    二、市場規模

    餐飲產業作為傳統服務業的重要組成部分,一直以來從經濟、稅收、就業和文化等方面為我國國民經濟發展做出了重要貢獻,是承擔著就業吸納器和社會穩定器的幸福產業、民生產業。近年來中國餐飲行業市場規模快速增長,2019年中國餐飲行業市場規模達4.63萬億元,較2018年增加了0.36萬億元,同比增長8.4%,2020年受新冠肺炎疫情影響,中國餐飲行業市場規模有所下滑,預計2020年中國餐飲行業市場規模為4.28萬億元,但長期來看,隨著新冠肺炎疫情的好轉,中國餐飲行業市場規模將恢復增長。

2016-2020年中國餐飲行業市場規模統計

資料來源:中國飯店業協會、智研咨詢整理

    團餐具有飲食產品需求量大、經營范圍相對固定、價格水平較低、消費時間集中而短暫等特點,在追求健康、時尚、便捷的大眾化餐飲消費時代,具有發展優勢。近年來,團餐產業規模不斷擴大,現代化水平不斷提高,在整個餐飲行業中發展勢頭迅猛。2019年中國團餐市場規模達1.5萬億元,較2018年增加了0.22萬億元,同比增長17.2%,預計2020年中國團餐市場規模將達到1.53萬億元。

2016-2020年中國團餐市場規模統計

資料來源:中國飯店業協會、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2021-2027年中國團餐行業市場行情動態及投資前景分析報告》數據顯示:中國團餐市場規模占餐飲業市場規模的比例穩中有升,2019年年中國團餐市場規模占餐飲業市場規模的32.40%,較2018年增長了2.42%,預計2020年中國團餐市場規模占餐飲業市場規模的35.75%,未來將繼續保持增長。

2016-2020年中國團餐市場規模占餐飲業市場規模的比例走勢圖

資料來源:中國飯店業協會、智研咨詢整理

    三、主要企業

    2020年中國飯店業協會調查了270家中國團餐企業,參與調查的團餐企業主要分布在包括安徽、廣東、上海、天津、江蘇、湖北、北京.河南、山東、河北、四川、重慶、浙江、陜西、福建、湖南、遼寧、江西、山西、海南、貴州和云南的23個省份。從區域分布來看,超過四成的團餐樣本企業分布在華東地區,近兩成分布在華北地區,其次分布在華中、華南、西南地區;少量團餐企業分布在西北和東北地區。從調查企業大致可以看出中國整體團餐企業的分布情況。

2020年中國團餐企業區域分布圖

資料來源:中國飯店業協會、智研咨詢整理

    2020年中國團餐重點企業主要有河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、上海麥金地集團股份有限公司、廣東利群膳食管理服務有限公司等。

2020年中國團餐重點企業簡介

公司
簡介
河北千喜鶴飲食股份有限公司
河北千喜鶴飲食股份有限公司隸屬于千喜鶴集團成立于1993年,總部設在北京市海淀區,是集后勤社會化保障、肉食品工業、餐飲服務、餐飲咨詢、社區便利、金融、房地產、糧油果品貿易、物流配送、職業技術教育為一體的大型股份制企業。
深圳市德保膳食管理有限公司
深圳市德保膳食管理有限公司成立于2006年,依靠15年團餐管理經驗,打造泛餐飲業全產業鏈,提供體化餐飲膳綜合服務。
東莞市鴻駿膳食管理有限公司
東莞市鴻駿膳食管理有限公司是珠三角地區一家大型餐飲服務企業,公司創辦于1998年,總部位于廣東省東莞市厚街鎮涌口管理區。
上海麥金地集團股份有限公司
上海麥金地集團股份有限公司前身為上海麥金地餐飲管理服務有限公司,公司創立于2003年,是集餐飲服務、物流配送、廚房設計、廚房設備制造、健康膳食規劃、人才培養為一體的創新型股份制民營企業。集團總部設在上海市浦東新區,職工總數4000余人,資產規模7億元人民幣,2015年實現銷售收入近10億元。
廣東利群膳食管理服務有限公司
廣東利群膳食管理服務有限公司于2006年07月10日在東莞市工商行政管理局登記成立。法定代表人譚萬斌,公司經營范圍包括膳食管理服務;零售:預包裝食品。(依法須經批準的項目,經相關部門批準后方可開展經營活動)等。

資料來源:公司官網、智研咨詢整理

    四、發展中存在的問題

    目前中國團餐市場發展中存在的問題主要有:團餐產品品牌特色不明顯;團餐標準化及食品安全管理體系不健全;團餐國際化力度不足;團餐文化傳播力度不夠等。

中國團餐市場發展中存在的問題

資料來源:智研咨詢整理

    五、解決策略

    面對目前中國團餐市場發展中存在的問題,解決策略主要有:堅持政府、行業協會、企業三位一體,共同推動團餐發展;堅持特色發展之路,創建名優品牌;堅持產業化發展之路,增強團餐企業實力;堅持走出去和引進來相結合的發展之路,實施團餐國際化戰略;堅持信息化發展之路,傳播和弘揚團餐文化等。

解決策略

資料來源:智研咨詢整理

    六、未來發展趨勢

    2020年團餐行業發展趨勢預判如下:1、團餐市場競爭加劇,跨界玩家加盟打造新格局。2、品牌重要性提升,通過品牌塑造和品牌管理實現團餐企業品牌化發展。3、信息化需求增強,第三方賦能實現產業結構升級。4、綠色團餐成剛需,標準化發展助力提質升級。5、供應鏈升級改革,打造第三方供應鏈服務平臺。

團餐行業發展趨勢

資料來源:智研咨詢整理

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